En España, los dulces tradicionales de la festividad de Todos los Santos tienen su origen en una mezcla de influencias religiosas y culturales que datan de hace varios siglos. Los más populares son los huesos de santo, los buñuelos de viento, y los panellets (típicos de Cataluña, Aragón y Valencia). Cada uno de ellos tiene un simbolismo especial relacionado con la celebración de los difuntos y la época del año:

1. Huesos de santo: Estos dulces están hechos de mazapán y suelen tener forma alargada y color blanco, simulando huesos, de ahí su nombre. Se cree que su origen data de la época medieval y tienen una fuerte conexión con la festividad de Todos los Santos. La tradición de los huesos de santo comenzó en conventos y monasterios, donde las monjas preparaban estos dulces para honrar a los muertos. Su relleno original era de yema de huevo, aunque hoy día hay variedades con sabores de frutas, chocolate y otros.
2. Buñuelos de viento: Los buñuelos de viento, masas fritas rellenas de crema, nata o chocolate, simbolizan “las almas que se liberan del purgatorio”. Su popularidad creció durante el Siglo de Oro español y, aunque no se sabe con certeza su origen, estos dulces están asociados al Día de Todos los Santos desde hace varios siglos. Al igual que los huesos de santo, su origen parece haber estado vinculado a los conventos, donde se preparaban estos dulces como símbolo de esperanza y celebración.
3. Panellets: Típicos en Cataluña, Aragón y la Comunidad Valenciana, los panellets son pequeños dulces elaborados con mazapán y recubiertos de piñones, coco, almendra u otros ingredientes. Esta tradición podría haber surgido en el siglo XVIII, y los panellets se ofrecían en las iglesias como alimento para compartir con las almas de los difuntos. Su asociación con la castañada, una festividad catalana que coincide con el Día de Todos los Santos, refuerza su simbolismo de festividad otoñal y de recordación.

Estos dulces tradicionales reflejan la mezcla de simbolismo religioso y celebraciones de la cosecha otoñal, pues muchas de las festividades de noviembre en Europa honran tanto la memoria de los muertos como la abundancia de la cosecha. Con el tiempo, se han convertido en parte esencial de las mesas familiares en el Día de Todos los Santos en España.