Gazpacho Andaluz con Gambita Blanca
5th, Jun
Una receta fresquita para el verano que nos envían nuestros amigos del Restaurante El Granaino.Mesón El Granaino lleva en Elche desde 1964 manteniendo el gusto por la buena gastronomía y la tradición de los platos típicos españoles. Uno de los pocos restaurantes de la provincia de Alicante con barra típica andaluza hace de este establecimiento un lugar en el que uno se puede trasladar a los mesones de los años 60, al mismo tiempo que se saborea un arroz meloso o una olla granaína. El Granaino mantiene y fomenta más que nunca la pasión por el producto extremadamente fresco y de gran calidad. Se lleva a cabo la cocina mediterránea de mercado y corte tradicional, pero adaptándola siempre a los nuevos tiempos.
Ingredientes
4 Tomates Rojos (sólo la pulpa)
1 Pepino Pequeño
1 Pimiento Verde Italiano Pequeño
½ Cebolla tierna
¼ Pimiento Rojo
35 grm Pan
1 Cucharada Sopera de Aceite Oliva Virgen Extra
1 Vaso de Agua
1 Poquito de Sal (sal al gusto)
1 Cuchara de Café de Vinagre de Jérez
1/8 de un Diente de Ajo
16 Gambitas Blancas (4 por persona)
Clara de Huevo Cocida (para decoración)
Brotes frescos o cebollino (para decoración)
Una receta poco calórica para la época de verano: Gazpacho Andaluz con Gambita Blanca.
En primer lugar cocemos las gambitas blancas con agua y sal aproximadamente de 2 a 3 minutos según su tamaño (30gr sal x litro de agua). Tras cocerlas, les quitaremos la piel y cabeza para dejarlas bien preparadas para la presentación del plato. Mientras se van cociendo las gambitas debemos lavar y trocear la verdura (tomates rojos, pepino, pimiento verde italiano, cebolla tierna y pimiento rojo).Con la ayuda de un vaso americano o en su defecto una batidora trituramos todo hasta conseguir que obtenga una textura fina y homogénea.Cuando hayamos elaborado el gazpacho lo preservaremos en frío durante 2 horas. Para servirlo, prepararemos el gazpacho en un plato hondo y pondremos las gambitas en el centro del plato acompañadas de ralladura de clara de huevo.Para finalizar decoramos con cebollino o algún tipo de brotes frescos a nuestro gusto y lo acabamos con unas gotas de aceite oliva virgen extra.
Mesón el Granaíno. C/ Josep María Buck, 40. Teléfono 966 664 080 http://www.mesongranaino.com/